神保町・源来酒家インスパイア!麻婆カレーバウルー ごはんに合うおかずは、パンにも合う!そんな発想でバウルーのメニューを考えてみると、いろいろアイデアが出てきます。

例えば麻婆豆腐やカレーがそう。

そこで思い出すのが、その両方を相い盛りにした、神保町にある中国料理店「源来酒家(げんらいしゅか)」の麻婆カレーです。

この一杯が、日中融合のクセになる味わい。麻婆はピリッと本格四川風ですが、カレーは日本風のルーで作るマイルドな味わいで、2つが1つになると、スパイシーながらコクのある麻婆キーマカレーのような味わいに…!

ここではさらにチーズトッピングをしたバージョンで、あの麻婆カレーをバウルーで再現してみました。麻婆は汁気がなくなるように仕上げますので、作り置きできる肉味噌的なおかずとしても使えますよ。




・食パン 2枚
・麻婆豆腐(島豆腐、麻婆豆腐の素、豚挽き肉、ねぎ、しょうが、油少々)
・カレー 約30g
・焙煎ごま油 少々
・花椒(お好みで)

★麻婆豆腐の素は、スパイシーで、1包の量が少なく、花椒粉もついているヤマムロの「陳麻婆豆腐 調味料」を使いました。

ひとくちカレーは、宮島醤油で製造している、1包30gで常温保存できるカレーが1回使い切りで便利。「かまくらバウルー 旅焼きin青森!雪見ホットサンドに舌鼓(後編)」でも使っています。




まず、麻婆豆腐を作ります。
  1. 島豆腐の上下に清潔なふきん、またはキッチンペーパーを4つに折りたたんで置き、重しをして、豆腐の水気をしっかり切ります。水が出るまで、軽くレンジでチンしてもいいでしょう。
  2. 水気が切れた豆腐を1.5cm角に切ります。
  3. フライパンに油をしき、挽き肉、みじん切りにしたしょうが少々を炒めます。肉から脂が出て焼き色がついて来たら、麻婆豆腐の素を入れて炒めます。
  4. 2の豆腐と、みじん切りにしたネギ、少量の水を入れて炒め煮にし、水溶き片栗粉を適量入れて粘度を高めます。どろどろとした感じではなく、水気は少なく、ダレない程度に調整します。